Recept på långpannekaka i hel plåt, 20 bitar

Samma smet fyller en hel långpanna, ger 20 bitar och står 25 till 30 minuter i ugnen. Det enda som skiljer de fyra kakorna nedan åt är vad du strör över eller rör ner sist.

Grundsmeten

Långpanna ca 33 × 40 cm. Ugn 175°C över-/undervärme (160°C varmluft). 20 bitar.

• 6 ägg
• 5 dl strösocker
• 250 g smör
• 3 dl mjölk
• 8 dl vetemjöl
• 4 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret och ställ det åt sidan så att det svalnar medan du vispar.
2. Klä långpannan med bakplåtspapper och vik upp kanterna längs sidorna.
3. Vispa ägg och socker med elvisp på hög hastighet i 4 minuter, tills smeten är ljus och tydligt pösig.
4. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt torrt i en skål.
5. Rör ner halva mjölblandningen, sedan mjölken, sedan resten av mjölet. Rör bara tills det är jämnt.
6. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle under omrörning.
7. Bred ut smeten i pannan och lägg på smaksättningen.
8. Grädda i mitten av ugnen 25 till 30 minuter. Provstickan ska komma ut torr.
9. Låt kakan svalna i pannan på galler minst 20 minuter innan du skär. Skär 4 × 5 för stora bitar, 5 × 6 för kalasstorlek.

De fyra varianterna

Smaksättning	Mängd till en sats	När och hur
Kanel och socker	3 msk kanel + 1 dl strösocker + 50 g smör	Blanda kanel och socker, strö över smeten i pannan, klicka ut kallt smör i tärningar
Blåbär	400 g blåbär + 1 msk vetemjöl	Vänd bären i mjölet, strö över smeten. De sjunker till halva djupet under gräddningen
Citron	Rivet skal av 3 citroner + 2 dl florsocker + 2 msk citronsaft	Skalet rörs ner med sista mjölomgången, glasyren penslas på när kakan är ljummen
Mörk choklad och hasselnöt	150 g hackad choklad + 100 g rostade hasselnötter	Vänd ner hälften i smeten, strö resten över ytan

Ingen av dem ändrar gräddningstiden. Blåbären är det enda som ligger nära gränsen. Frysta bär direkt ur påsen kan behöva två minuter extra, och då provsticker du i mitten av pannan där det är blötast.

Varför du inte behöver räkna om

Smaksättningarna ligger utanpå eller är torra tillägg. Så fort du börjar byta ut kakao mot mjöl, eller lägga i pressad citron istället för skal, rubbar du balansen mellan vätska och mjöl och då blir gräddningstiden en gissning. Skalet från tre citroner väger några gram och påverkar ingenting. 400 gram blåbär gör det inte heller, eftersom de ligger ovanpå och avger sin vätska uppåt.

Det är hela poängen med en långpannekaka som ska ut till många: du bakar samma sak varje gång och slipper ha två tider i huvudet.

När 20 bitar inte räcker

Två satser i två pannor samtidigt går bra i en vanlig hushållsugn med varmluft på 160°C, men räkna med 5 minuter extra och byt plats på pannorna efter 20 minuter. Utan varmluft bakar du dem efter varandra. Smeten i skål nummer två tappar inte så mycket volym på en halvtimme att det syns i den färdiga kakan.

Halv sats går i en form på 20 × 30 cm. Då gräddar du 20 till 22 minuter, för kakan blir aningen högre.

Förvaring

Under bakduk i rumstemperatur håller kakan tre dagar. Citronvarianten är bäst dag ett medan glasyren fortfarande knastrar, kanelvarianten faktiskt bättre dag två. Frys i bitar med bakplåtspapper emellan, så kan du ta upp exakt så många du behöver.

Jag bakar den här smeten varje gång någon ringer och säger att de är trettio personer på lördag. Två pannor, två smaker, och ingen märker att det är samma kaka.