Baka fikabröd till kalas med komplett tidsplan

Bara kanelbullarna måste gräddas samma morgon. Resten av ett fikabord för tio, alltså kladdkakan, chokladbollarna och dukningen, gör du kvällen innan på drygt två timmar. Här är hela tidsplanen, med serveringen satt till klockan 10.

Verktyg: springform 24 cm, två plåtar, 20 bullformar, kavel, degskrapa, brödkniv, kaffebryggare som tar 1,5 liter.

Kvällen innan, 17.00 till 19.30

1. 17.00: Chokladbollar, 20 st. 100 g rumsvarmt smör, 1 dl socker, 3 dl havregryn, 2 msk kakao, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk kallt kaffe. Rör ihop, rulla, vänd i pärlsocker. In i burk i kylen.
2. 17.20: Kladdkaka, form 24 cm. 150 g smält smör, 3 dl socker, 2 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 4 msk kakao, 1 krm salt. 175 °C i 18 minuter, nedre delen av ugnen. Svalna i formen, plasta in. Ställ i rumstemperatur, inte i kylen.
3. 18.00: Bulldeg. 3 dl mjölk (37 °C), 25 g färsk jäst, 100 g rumsvarmt smör, ¾ dl socker, 1 tsk stött kardemumma, ½ tsk salt, ca 500 g vetemjöl special. Knåda 10 minuter i maskin. Jäs 40 minuter under bakduk.
4. 18.50: Forma. Kavla ut till 30 × 40 cm. Bred på fyllning: 100 g rumsvarmt smör, ¾ dl socker, 2 msk kanel. Rulla ihop från långsidan, skär 20 bitar, sätt i bullformar på två plåtar.
5. 19.15: In i kylen. Plasta plåtarna löst. De står 12 timmar vid 4 till 6 °C.
6. 19.30: Duka klart. Fat, tallrikar, koppar, mjölkkanna. Mät upp 150 g kaffe i en burk.

Serveringsdagen, minut för minut

Klockan	Vad du gör	Detalj
07.50	Bullplåtarna ur kylen	Bakduk över, jäser 1,5 till 2 h vid 20 °C
09.00	Skär kladdkakan i 16 bitar	Kall kaka skär rent, torka kniven mellan snitten
09.10	Chokladbollarna ur kylen	Ska vara rumstempererade till 10.00
09.15	Sätt ugnen på 225 °C	Galler i mitten, 15 min uppvärmning
09.30	Pensla med ägg, strö pärlsocker, plåt 1 in	8 till 9 minuter
09.40	Plåt 2 in, plåt 1 på galler	Gallret, aldrig på bänken, annars blir undersidan blöt
09.45	Brygg kaffe, 3 liter	Två omgångar, den första i termos
09.52	Vispa 3 dl grädde	Till kladdkakan
10.00	Bär fram	Bullarna är 15 minuter gamla och precis ljumma

Bullarna är det enda som inte tål en natt

En kanelbulle är som bäst mellan tio minuter och tre timmar efter gräddning. Sedan börjar den torka, och ingen plastpåse i världen räddar den. Den blir seg i stället för torr, vilket är sämre. Kladdkaka och chokladbollar går åt andra hållet: de sätter sig, smaken blir rundare och konsistensen fastare. Kladdkaka bakad på tisdag är bättre på onsdag.

Kyljäsningen är det som gör hela planen möjlig. Du sänker jästen från 50 till 25 gram och låter kylan göra jobbet över natten. På morgonen tar du bara ut plåtarna, väntar två timmar och sätter in dem.

Ugnen sätter takten

En vanlig hemmaugn rymmer en plåt i taget om du vill ha jämn färg. Två plåtar bullar med 8 till 9 minuters gräddning plus omställning betyder att ugnen är upptagen 09.30 till 09.49. Där finns inget utrymme för en kaka till, och det är precis därför kakan är bakad kvällen innan.

Hur många bitar går det åt på tio?

Jag räknar fyra bitar per person på ett fikabord där folk sitter kvar och pratar, alltså 40 bitar totalt. Den här planen ger 20 bullar, 16 kladdkakebitar och 20 chokladbollar, alltså 56. Övertaget är medvetet: bullarna tar slut först, och det ska finnas något kvar på fatet när kaffet bryggs om.

Ska ni bara fika en timme drar du ner chokladbollarna till en halv sats.

Om morgonen krympte

Vaknar du 08.30 i stället för 07.30 flyttar du inte gräddningen utan jäsningen. Ställ plåtarna i ugnen på 35 °C med en skål kokhett vatten under, så är bullarna jästa på 50 minuter i stället för två timmar. Allt annat i schemat ligger kvar.

Det enda jag aldrig lyckas planera är kaffet. Tio personer dricker antingen 1,5 liter eller 4, och det avgörs av vädret.